|
Title:
|
Innovacions en l’enginyeria d’aliments
|
|
Author:
|
Ibarz Ribas, Alberto; Falguera Pascual, Víctor
|
|
Notes:
|
Els tractaments que reben els aliments s’enfoquen principalment a
obtenir uns productes amb unamajor vida comercial, però que abans de res
siguin segurs per al consumidor.
Les tecnologies tèrmiques són les quemés àmpliament s’han aplicat per
aconseguir aquestes finalitats; no obstant això, aquest tipus de tractaments
incideix negativament sobre certs components delmateix aliment, disminuint
el seu contingut en vitamines i altres nutrients, així comen característiques
sensorials, que el fanmenys atractiu quant al color i a les propietats texturals.
Les tecnologies no tèrmiques són una alternativa als tractaments tèrmics,
amb la finalitat d’obtenir un producte final demillor qualitat sensorial, però
sense deixar de banda la seguretat.Aquestes tecnologies alternatives a la
tèrmica poden produir aliments sense la presència demicroorganismes
perillosos,mantenint almateix temps les característiques sensorials i
nutritives. |
|
Subject(s):
|
-Tecnologies emergents
-Irradiació ionitzant
-Escalfament IR
-Escalfament dielèctric
-Escalfament òhmic |
|
Rights:
|
cc-by-nc-nd (c) Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació, 2010
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
|
|
Document type:
|
article
publishedVersion |
|
Published by:
|
Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació
|
|
Share:
|
|
