Avui dia, les flors estan guanyant importància a la nostra alimentació. Es coneixen els beneficis que poden aportar a l’organisme. Per evitar la degradació de les cèl·lules, tradicionalment s’han utilitzat antioxidants sintètics que redueixen la oxidació lipídica. A l’actualitat, existeix una tendència a substituir aquestes substàncies per antioxidants naturals. Les roses són de les flors més utilitzades a l’alimentació i de le més estudiades. L’objectiu principal del projecte es basa en l’estudi de l’activitat antioxidant i antirradicalària de diferents tipus de roses, amb diversos colors, mitjançant els mètodes de Folin-cicloalteau, TEAC y ORAC. També, analitzar la quantitat de flavonoides totals i antocianines totals que tenen els diferents extractes. I relacionar el color del pètal de rosa amb l’activitat antioxidant de la mostra.