To access the full text documents, please follow this link: http://hdl.handle.net/10256/909
Title: | Incidència del pH de la matèria primera dels nivells de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i la textura del pernil curat |
---|---|
Author: | Garcia Lores, Jordi |
Other authors: | Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior; Morales Pavez, Rodrigo; Gou i Botó, Pere |
Abstract: | |
Subject(s): | -Pernil -- Anàlisi -Pernil -- Conservació -Pernil -- Indústria i comerç -Ham -- Analysis -Ham -- Conservation -Ham industry and trade |
Rights: | Aquest document està subjecte a una llicència Creative Commons: Reconeixement – No comercial – Sense obra derivada (by-nc-nd)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.ca |
Document type: | Bachelor Thesis |
Share: |