En este trabajo se presenta la descripción de la técnica no lineal de la dinámica simbólica, que transforma una serie de tiempo en un conjunto de observaciones, y se desarrolla una nueva metodología de análisis de la variabilidad del ritmo cardiaco a través de esta transformación simbólica, mediante modelos ocultos de Markov. Se ilustra el funcionamiento de la nueva metodología propuesta en registros reales, sobre una de las bases de datos utilizada en esta tesis. Finalmente se presentan los resultados de la evaluación cuantitativa de la nueva metodología propuesta, así como la discusión de los resultados y las conclusiones.