L’oli d’oliva és el component més important de la dieta mediterrània, sent aquesta un sinònim de qualitat de vida al món sencer. El seu sabor, color i aroma ens recorda a la terra on s’ha cultivat el fruit d’on surt, l’oliva i per extensió, l’arbre en el qual creix, l’olivera. Aquest protagonisme que té l’oli com a eix de la dieta mediterrània és un valor afegit a tenir en conte per part del sector oleícola de Catalunya. Aquest treball analitza la situació actual del mercat de l’oli d’oliva al nostre país, així com també intenta posar de manifest quines són les tendències cap a les que es dirigeix aquest mercat. Les variables que s’han estudiat són: superfície ( tant en secà com en regadiu ), producció de matèria primera, producció d’oli per tipus i qualitats, exportacions i importacions, i per últim, preus en origen ( llotges i cambres de comerç).