El projecte consisteix tant en un recull bibliogràfic de les tècniques més freqüentment utilitzades per a l’anàlisi del polifenols presents en begudes alcohòliques com en el coneixement de les característiques, elaboració, classificació i composició dels diferents tipus de begudes existents. Posteriorment es desnvolupa un estudi mitjançant HPLC de l’estabilitat de certs polifenols, tant en vins com en cervesa. Així mateix, es realitza l’optimització cromatogràfica d’un mètode de separació de polifenols en cervesa. Es procedeix finalment a la identificació i quantificació amb aquest mètode de HPLC dels polifenols en mostres de cervesa.