Title:
|
Caracterització reològica dels efluents de la indústria del tofu a temperatures properes a la congelació
|
Author:
|
Argilés Sans, Bernat
|
Other authors:
|
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament de Mecànica de Fluids; Raventós Santamaria, Mercè |
Abstract:
|
En aquest treball s’han caracteritzat reològicament els efluents de la indústria del tofu a
temperatures properes a la congelació. L’objectiu principal és l’obtenció experimental de
dades reològiques del sèrum provinent de l'elaboració del tofu (quallada de llet de soja) a
diferents concentracions. Es parteix del sèrum provinent de fàbrica a 1.9ºBrix (percentatge
en pes de sòlids solubles de l’efluent) i s'obtenen concentracions de fins a 18,5ºBrix
mitjançant un equip de crioconcentració dissenyat a la planta pilot d’indústries alimentàries
de la UPC. Posteriorment s’obtenen concentracions superiors mitjançant calor. Les
determinacions reològiques s’han fet amb l'equip Visco Star per les viscositats més baixes ja
que amb l’adaptador de baixes viscositats permet fer mesures de les mostres d’aquest tipus
i amb el viscosímetre HAAKE per les més altes ja que aquest viscosímetre permet
determinar la tixotropia. Els resultats mostren un comportament newtonià en tots els casos.
La caracterització reològica a temperatures properes a la congelació és un primer pas
necessari per determinar i optimitzar el procés de concentració per congelació i obtenir un
concentrat d’interès per la indústria alimentària i fins i tot farmacèutica enlloc d’un efluent que
cal depurar. Amb aquestes dades es busca una millora per al medi ambient ja que deixaria
de ser un residu a tractar i també perquè en resultaria un benefici per les qualitats nutritives
que presenten com és l’alt contingut de isoflavones. |
Subject(s):
|
-Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Productes d'origen vegetal -Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Enginyeria ambiental::Tractament dels residus -Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria química::Química física -Soymilk industry -- Waste disposal -Rheology -Salvage (Waste, etc.) -Llet de soia -– Indústria i comerç -- Residus -Reologia -Residus -- Recuperació |
Rights:
|
|
Document type:
|
Bachelor Thesis |
Published by:
|
Universitat Politècnica de Catalunya
|
Share:
|
|