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Utilizad este identificador para citar o enlazar este documento: http://hdl.handle.net/2072/223977

Título: Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado
Autor/a: Arnau, J. (Jacint)
Otros autores: IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
Resumen: El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los procesos de transformación.
Fecha de creación: 2013
Materias (CDU): 663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
Materia(s): Pernil -- Elaboració
Derechos: L'accés als continguts d'aquest document queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Páginas: 64 p.
Tipo de documento: Artículo
Artículo - Versión actualizada
Editor: Estrategias Alimentarias
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