Use this identifier to quote or link this document: http://hdl.handle.net/2072/223978

Title:	Problemas de los embutidos crudos curados
Author:	Arnau, J. (Jacint)
Other authors:	IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
Resumen:	Los embutidos cárnicos crudos curados son productos que tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o secado. Actualmente, se pretende obtener productos con valor añadido, cómodos y que sean apreciados por su aspecto, textura y flavor. A pesar de que en las últimas décadas se han realizado importantes avances en el conocimiento de los procesos de maduración y secado, los productos obtenidos no presentan siempre las características sensoriales deseadas. Las causas de ello hay que buscarlas tanto en la materia prima, ingredientes y aditivos como en los procesos de elaboración utilizados.
Publication date:	2011
Subject (UDC):	663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
Subject(s):	Embotits -- Control de qualitat
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Pages:	23 p.
Document type:	Article Article - Updated version
Published by:	Estrategias Alimentarias
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