To access the full text documents, please follow this link: http://hdl.handle.net/2117/27976

Title:	Using trendsetting chefs to design new culinary preparations with the "Penjar" tomato
Author:	Romero del Castillo Shelly, Mª del Rosario; Puig-Pey, M.; Biarnes, J.; Vilaseca, H.; Simó Cruanyes, Joan; Plans Pujolràs, Marçal; Casañas Artigas, Francesc; Massanes, T.
Other authors:	Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia; Universitat Politècnica de Catalunya. MVCO - Millora Vegetal de Caràcters Organolèptics
Abstract:	New food products are normally marketed after research regarding consumers' preferences. As an alternative, we used trendsetting chefs to develop and evaluate products with the traditional, long shelf life,
Subject(s):	-Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana -Tomatoes--Varieties -alc gene -Catalan bread with tomato -jam -sensory analysis -sensory preferences -tomato -tomato sauce -tomato soup -Trendsetting chefs -Cuina--Investigació
Rights:	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Document type:	Article - Published version Article
Published by:	Taylor & Francis Ltd.
Share:

Show full item record