To access the full text documents, please follow this link: http://hdl.handle.net/2117/91322
Title: | Biochemical and microbiological description of spontaneous wheat sourdough from two Spanish bakeries |
---|---|
Author: | Gordún Quiles, Elena; Carbó Moliner, Rosa; Ginovart Gisbert, Marta |
Other authors: | Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia; Universitat Politècnica de Catalunya. Departament de Matemàtiques; Universitat Politècnica de Catalunya. BIOCOM-SC - Grup de Biologia Computacional i Sistemes Complexos |
Abstract: | |
Subject(s): | -Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Conreus herbacis extensius -Wheat -Spontaneous sourdough -wheat sourdough -Blat -- Investigació |
Rights: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ |
Document type: | Article - Published version Conference Object |
Share: |