Nowadays, consumers can buy various types of tomato. Based on their selection process and their genetic material, tomatoes can be classified into traditional and modern varieties. In this research, it was studied whether those varieties (traditional and modern) feature any difference in their sensory profile and if the consumers were able to distinguish clearly between them. In addition, it was studied the effect of the cultivation regimen (open air and greenhouse) on the sensory profile of the tomatoes and the overall satisfaction of the consumers. 11 plant materials were chosen (6 traditional and 5 modern), which form 5 groups based on their morphologic resemblance. The methodology that was used in the assessment of these traits was the descriptive and the affective sensory analysis. A trained tasting panel and a consumer panel were used, respectively. The results of the descriptive sensory analysis manifested that the differences between the traditional and the modern were minimal. Sweetness and Tomato Flavor were the traits that presented more cases (2) of significative differences; in those, the modern tomatoes had higher scores than the traditional ones. The results of the affective sensory analysis showed that, in general, whether the tomato is traditional or modern doesn't affect the score of the overall satisfaction of the consumers. Nonetheless, there was a traditional tomato (Muchamiel G) that was significantly different from its modern counterpart. The integrated analysis of the descriptive and affective data displayed that the overall satisfaction is positively correlated with the sweetness and the flavour of the tomatoes. Concerning the effect of the cultivation regimen on the sensory profile, the trained tasting panel identified differences for all the traits except for the ones related to the flavour. Although there were detected differences in the sensory traits, consumers didn't identify those differences, between traditional and modern, in the overall satisfaction that they assessed.

Actualment, els consumidors disposen de diferents tipus de tomàquets al seu abast. Segons el seu procés de selecció i el seu material genètic, els tomàquets es poden classificar en varietats tradicionals i varietats modernes. Mitjançant aquest treball, es va estudiar si aquests dos tipus de tomàquets (tradicionals i moderns) presenten diferències en el perfil sensorial i si el consumidor les pot distingir. A més, es va estudiar l'efecte del règim de cultiu (exterior i hivernacle) en el perfil sensorial dels tomàquets i en el grau de satisfacció del consumidor. Es van seleccionar 11 materials vegetals diferents (6 tradicionals i 5 moderns), que formen 5 grups segons la seva semblança morfològica. La metodologia emprada per a l'avaluació d'aquests aspectes va ser l'anàlisi sensorial. Es va usar, respectivament, un panel de tast entrenat i un de consumidors. Els resultats de l'anàlisi sensorial descriptiu van indicar que les diferències entre tradicionals i moderns son mínimes, essent els atributs Dolçor i Flavor a tomàquet els que en més ocasions (2) s'hi van trobar diferències significatives. En aquests casos, els tomàquets amb genotip modern van presentar puntuacions més elevades que els tradicionals. Els resultats de l'anàlisi sensorial afectiu van revelar que per als consumidors, en general, que un tomàquet sigui tradicional o modern no va afectar el seu grau de satisfacció. No obstant, va haver un tomàquet tradicional (Muchamiel G) que es va diferenciar significativament del seu counterpart modern. L'anàlisi conjunt de les dades descriptives i afectives va permetre inferir que el grau de satisfacció del consumidor està correlacionat positivament amb la dolçor i el flavor dels tomàquets. Pel que fa a l'efecte del règim de cultiu en el perfil sensorial, el panel de tast entrenat va identificar diferències significatives per a tots els atributs excepte els relacionats amb el flavor. Malgrat l'existència d'aquest efecte en el perfil sensorial estudiat, el grau de satisfacció dels consumidors no es veu afectat segons si un tomàquet provè d'un cultiu d'exterior o d'un d'hivernacle.

Actualmente, los consumidores disponen de múltiples tipos de tomate a su alcance. Según su proceso de selección y su material genético, los tomates se pueden clasificar en variedades tradicionales y variedades modernas. Mediante este trabajo, se estudió si estos dos tipos de tomates (tradicionales y modernos) presentan diferencias en cuanto al perfil sensorial y si el consumidor es capaz de distinguirlos. Además, se estudió el efecto del régimen de cultivo (exterior e invernadero) en el perfil sensorial de los tomates y en el grado de satisfacción del consumidor. Se seleccionaron 11 materiales vegetales (6 tradicionales y 5 modernos), que forman 5 grupos según su semblanza morfológica. La metodología usada para la evaluación de estos aspectos fue el análisis sensorial descriptivo y afectivo. Se empleó, respectivamente, un panel de cata entrenado y un panel de consumidores. Los resultados del análisis sensorial descriptivo mostraron que las diferencias entre tradicionales y modernos son mínimas, siendo los atributos Dulzor y Flavor a tomate en los que en más ocasiones (2) se dan diferencias significativas. En estos casos, los tomates con genotipo moderno presentan puntuaciones más altas que los tradicionales. Los resultados del análisis sensorial afectivo revelaron que para los consumidores, en general, que un tomate sea tradicional o moderno no afecta a su grado de satisfacción. Sin embargo, hay un tomate tradicional (Muchamiel G) que si se diferencia significativamente de su counterpart moderno. El análisis conjunto de los datos descriptivos y afectivos permitió inferir que el grado de satisfacción del consumidor está correlacionado positivamente con el dulzor y el flavor de los tomates. En cuanto al efecto del régimen de cultivo en el perfil sensorial, el panel de cata entrenado identificó diferencias significativas para todos los atributos excepto los relacionados con el flavor. Pese a la existencia de tal efecto en el perfil sensorial estudiado, el grado de satisfacción de los consumidores no se ve afectado según si un tomate proviene de un cultivo en exterior o en invernadero.