En el present projecte s‟analitza la problemàtica relativa a emissions i olors en l‟àmbit de la restauració. Es duu a terme la recerca de casos reals relacionats amb les molèsties causades per les olors i s‟analitza el procediment amb el qual afronten els ajuntaments les diferents denúncies i protestes dels ciutadans. Un cop estudiat el debat existent, s‟efectua una revisió de la legislació vigent, tant de normatives europees com de l‟espanyola i la catalana. Posteriorment, s‟ha dissenyat un experiment per poder recollir mostres en un restaurant, on s‟especifica el mecanisme concret de recollida de mostres d‟aire i les condicions experimentals. S‟han analitzat possibles alternatives de disseny del sistema de mostreig i del mètode d‟anàlisi i s‟ha escollit el més adequat i viable possible. Aquestes mostres han sigut analitzades per cromatografia de gasos i anàlisi olfactomètrica. S‟han analitzat els resultats obtinguts i s‟han proposat sistemes de millora per intentar minimitzar els problemes creixents causats per les olors dins de l‟edificació.