En la actualidad, los residuos orgánicos urbanos tienen tan sólo tres vías posibles dentro del marco autonómico: vertedero, valorización energética y compostaje/biometanización; además de derivados de ellos. En esta memoria se estudia la alternativa de valorizar una parte de estos residuos orgánicos, los restos de cocina, como suplemento alimenticio animal. Para ello se propone un ensilado con Microorganismos Eficientes (EM) como aditivo. Con tal de sopesar esta alternativa se estudió la ensilabilidad de los residuos de cocina producidos en diversos comedores de la isla de Gran Canaria, su calidad nutritiva y fermentativa durante el ensilado, la presencia de patógenos y la aceptabilidad del producto obtenido por parte de cerdos de engorde y gallinas ponedoras. Además, se determinó el contenido NPK de los lixiviados formados para evaluar su potencial como fertilizante. Los resultados mostraron que los residuos orgánicos de cocina utilizados en este estudio presentan una ensilabilidad media-alta. Referente a la calidad nutritiva, se mantuvo estable en el tiempo, con un moderado contenido en materia seca, aunque el contenido en proteína bruta fue relativamente bajo (7 %MS). La digestibilidad estimada fue de aproximadamente el 72 %. En cuanto al análisis de la calidad fermentativa, se obtuvieron valores de nitrógeno amoniacal y de azúcares solubles bajos al cabo del tiempo, así como ausencia de productos metabólicos secundarios peligrosos (ácido acético, propanoico, butírico) y un contenido alto en ácido láctico, entorno al 6 %. Las pruebas de palatabilidad mostraron un consumo y preferencia de los cerdos y las gallinas por las raciones con ensilado, siendo esta preferencia más acentuada en el segundo caso. Por otra parte, no se detectó la presencia de Salmonela, E.coli, ni coliformes. De este modo, el uso de EM como aditivo no provocó un desajuste en el proceso clásico del ensilado, aunque se deberían realizar estudios posteriores. En último lugar, los lixiviados obtenidos presentaron unos contenidos de 320 mg N/l, 1005 mg P/l y 3610 mg K/l.