El Consumo de leche fresca en Cataluña entre mediados del siglo XIX y 1936 : la difusión de un nuevo alimento
Nicolau Nos, Roser (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament d'Economia i d'Història Econòmica)
Pujol, Josep (Pujol Andreu)
(Universitat Autònoma de Barcelona. Departament d'Economia i d'Història Econòmica)
Hernández, Ismael (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament d'Economia i d'Història Econòmica)
Publicació: |
Universitat Autònoma de Barcelona. Unitat d'Història Econòmica 2006 |
Descripció: |
32 p. |
Resum: |
La difusión del consumo de leche fresca fue un cambio significativo en la dieta de los europeos, pero que ha sido poco estudiado con respecto a las poblaciones de la Europa Mediterránea. En este artículo analizaremos las principales circunstancias que condicionaron aquel proceso en Cataluña entre mediados del siglo XIX y 1936. En nuestra exposición argumentaremos que el consumo de leche en aquella zona sólo era relevante en el siglo XIX en situaciones de enfermedad o vejez, y que después aumentó y adquirió un nuevo significado como resultado de varios factores. En especial destacaremos: (a) los progresos científicos en microbiología y nutrición, (b) las actividades que realizaron los médicos y diversas instituciones públicas para fomentar el consumo de leche fresca, y (c) las innovaciones tecnológicas en el sector lechero. |
Drets: |
Aquest document està subjecte a una llicència d'ús de Creative Commons, amb la qual es permet copiar, distribuir i comunicar públicament l'obra sempre que se'n citin l'autor original, la universitat, el departament i la unitat i no se'n faci cap ús comercial ni obra derivada, tal com queda estipulat en la llicència d'ús |
Llengua: |
Català |
Col·lecció: |
Departament d'Economia i d'Història Econòmica. Unitat d'Història Econòmica. Documents de treball |
Col·lecció: |
Documents de treball (Universitat Autònoma de Barcelona. Unitat d'Història Econòmica) ; 11/2006 |
Document: |
Working paper |
Matèria: |
Llet ;
Consum ;
Història ;
1850-1936 ;
Catalunya |
El registre apareix a les col·leccions:
Documents de recerca >
Working papers >
Unitat d'Historia Econòmica. Documents de treball
Registre creat el 2009-07-15, darrera modificació el 2022-07-16