Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: http://hdl.handle.net/2072/4593

Títol:	Selección de variedades de algarrobo para utilización de productos industriales
Altres títols:	Proyecto de investigación y desarrollo tecnológico
Autor/a:	Tous Martí, Joan
Altres autors:	IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries; Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (Espanya). Subdirección General de Prospectiva y Coordinación de Programas
Resum:	El germoplasma de algarrobo del IRTA, está formado por unas 80 variedades, procedentes de 8 países (España, Italia, Portugal, Chipre, Israel, Túnez, EE.UU. y Australia), introducidas paulatinamente en colección a partir del año 1987. Este banco está formado por dos parcelas geográficamente distintas (Reus y Bítem), con un total de unas 2 ha. Sobre estas variedades se ha realizado la caracterización industrial del fruto, destacando la composición porcentual, en % sobre materia seca (sms), de los componentes de la semilla (o garrofín): endospermo (goma), germen y cutícula. El contenido en "goma" es la característica comercial más importante, debido a que la industria alimentaria utiliza este producto como aditivo (E-410) en diferentes productos (helados, salsas, cremas, mayonesas, etc.), al ser un espesante y estabilizante natural de gran calidad.
Data de publicació:	02-11-2007
Matèries:	Garrofer
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Pàgines:	11 p.
Tipus de document:	Informe
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