The purpose of this study is to design a liquid yogurt processing industry, both integers and skimming, located in a warehouse in Santa Perpètua de la Mogoda, Barcelona. First, I have done a small study of composition of cow's milk during the year. Besides, I realized an study about the consumption of yoghurt and the price paid for this product. To accomplish this design, the study has deepened in the sizing of the machinery used and the changes that undergoes in the raw material throughout the process. The industry aims to produce 633288 bottles per year; the treatment applied to the cream for later sale is also included. The work also includes material balances that occur throughout the process as well as the design of a pasteurizer machine, where energy calculations are performed and pasteurisation is specified for a certain flow and temperature. Finally, the budget is exposed and if includes a small economic evaluation about the economic viability of the design and the time needed to recoup the indicated investment, obtaining that it is profitable and that the initial investment will be recovered in the short term.

L'objecte d'aquest treball ha estat el disseny d'una indústria elaboradora de iogurt líquid, tant sencer com desnatat, localitzada en una nau de Santa Perpètua de la Mogoda, Barcelona. Primerament s'ha realitzat un petit estudi de la composició de la llet de vaca durant l'any, també del consum de iogurt líquid i per últim del preu que es paga per aquest producte. Per dur a terme aquest disseny s'ha aprofundit en el dimensionament de la maquinària utilitzada i també en els canvis que pateix la matèria prima al llarg de tot el procés d'elaboració. La indústria té l'objectiu de produir 633.288 ampolles per any, també s'inclou el tractament que se li aplica a la nata per a una posterior venta. El treball inclou els balanços de matèria que s'hi produeixen al llarg del procés i també s'inclou el disseny d'un pasteuritzador, on es realitzen els càlculs d'energia i s'especifica un tractament de pasteurització per a un cabal i temperatures determinades. Finalment s'exposa el pressupost i s'inclou una avaluació econòmica, amb una aproximació teórica, en la qual s'indica la viabilitat econòmica d'aquest disseny i el temps que es necessita per recuperar la inversió, obtenint que, amb les premises comtemplades és rentable i que la inversió inicial es recupera a curt termini.

El objeto de este trabajo ha sido el diseño de una industria elaboradora de yogur líquido, tanto entero cómo desnatado, localizada en una nave de Santa Perpetua de la Mogoda, Barcelona. Primeramente se ha realizado un pequeño estudio de la composición de la leche de vaca durante el año, también del consumo de yogur líquido y por último del precio que se paga por este producto. Para llevar a cabo este diseño se ha profundizado en el dimensionado de la maquinaria utilizada y también en los cambios que sufre la materia prima a lo largo de todo el proceso de elaboración. La industria tiene el objetivo de producir 633.288 botellas por año, también se incluye el tratamiento que se le aplica en la nata para una posterior venta. El trabajo incluye los balances de materia que se producen a lo largo del proceso y también se incluye el diseño de un pasteurizador, donde se realizan los cálculos de energía y se especifica un tratamiento de pasteurización para un caudal y temperaturas determinadas. Finalmente se expone el presupuesto y se incluye una evaluación económica, con una aproximación teórica, en la que se indica la viabilidad económica de este diseño y el tiempo que se necesita para recuperar la inversión, obteniendo que, con las premisas comtempladas es rentable y que la inversión inicial es recupera a corto plazo.