This work consists in a research paper where adsorption and desorption kinetics in different cereal flour are studied. The samples used are flour of different cereals: triticale (Triticosecale) spelt, whole spelt (Triticum), fenugreek (Trigonella) and one legume: pea (Pisum). The behaviour of each sample with respect to changes in relative moisture allows obtaining moisture isotherms of adsorption and desorption of different samples at 25°C. For the study of adsorption and desorption isotherms kinetic in each stage, according to the data obtained in the tests, some parameters are calculated to estimate the diffusion coefficient for each flour sample. Subsequently, the different diffusion coefficients and their evolution with moisture will be compared.

Aquest treball consisteix en un document de recerca on es va estudiar la cinètica de sorció i desorció d´humitat en farines de diferents cereals: triticale (Triticosecale), espelta, espelta sencera (Triticum) i fenigrec (Trigonella) i una lleguminosa: pèsol (Pisum). El comportament de cada mostra davant dels canvis d´humitat relativa ens va permetre l´obtenció de les corbes d´adsorció i de desorció d´humitat de les diferents farines a una temperatura de 25ºC. Per tal d´estudiar la cinètica de les corbes d´adsorció i desorció a cada etapa, a partir de les dades obtingudes en els assajos, es va fer el càlcul per l`estimació dels coeficients de difusió per a cada mostra de farina. Posteriorment, es va fer una comparació entre els diferents coeficients de difusió obtinguts i una observació de la seva evolució amb la humitat.

Este trabajo consiste en un documento de recerca en el cual se ha estudiado la cinética de adsorción y desorción de humedad en harinas de diferentes cereales: triticale (Triticosecale), espelta, espelta entera (Triticum), alholva (Trigonella) y una leguminosa: guisante (Pisum). El comportamiento de cada muestra ante los cambios de humedad relativa nos ha permitido la obtención de las curvas de adsorción y desorción de humedad de las diferentes muestras para una temperatura de 25ºC. Para estudiar la cinética de las curvas de adsorción y desorción en cada etapa, a partir de los datos obtenidos en los ensayos, se ha realizado el cálculo para la estimación del coeficiente de difusión para cada muestra de harina. Posteriormente, se ha hecho una comparación entre los diferentes coeficientes de difusión obtenidos y una observación de su evolución con la humedad.