El jamón curado: aspectos técnicos

All of RECERCAT

Use this identifier to quote or link this document: http://hdl.handle.net/2072/41236

Title:	El jamón curado: aspectos técnicos
Author:	Arnau i Arboix, Jacint; Hugas, M.; Monfort, J. M.
Other authors:	IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
Publication date:	1987
Subject(s):	Pernil
Rights:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús de Creative Commons, amb la qual es permet copiar, distribuir i comunicar públicament l'obra sempre que se'n citin l'autor original i l'IRTA i no se'n faci cap ús comercial ni obra derivada, tal com queda estipulat en la llicència d'ús (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/es/)
Pages:	352 p.
Document type:	Book
ISBN:	84-404-1575-3
Published by:	Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
Share:

Files	Size	Format	Description
PARTE I.pdf	13.63 MB	PDF	Parte I. El jamón curado
PARTE II.pdf	2.700 MB	PDF	Parte II. El envasado del jamón curado
PARTE III.pdf	5.233 MB	PDF	Parte III. La tirosina en el jamón curado
PARTE IV.pdf	3.930 MB	PDF	Parte IV. La problemática de los "machos enteros" en el jamón curado
PARTE V.pdf	14.47 MB	PDF	Parte V. Defectos en el jamón curado
PARTE VI.pdf	15.75 MB	PDF	Parte VI. Los parásitos del jamón curado
PARTE VII-VIII-IX.pdf	8.615 MB	PDF	Parte VII. Encuesta...; Parte VIII. Fotografías. ;Parte IX. Bibliografía