https://hdl.handle.net/2072/431750 Wed, 08 Apr 2026 23:44:13 GMT 2026-04-08T23:44:13Z https://hdl.handle.net/11351/14384 Gestió del contacte creuat d’al·lèrgens i ús de l’etiquetatge precautori d’al·lèrgens (EPA): nota interpretativa 1/2026 Etiquetatge precautori; Al·lèrgens; Gestió del risc; Etiquetado precautorio; Alérgenos; Gestión del riesgo; Precautionary labelling; Allergens; Risk management; Aquesta nota tècnica té per objecte sintetitzar els criteris aprovats per la Comissió Institucional de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) relatius a la gestió de la presència no intencionada d’al·lèrgens i a la utilització de l’etiquetatge precautori d’al·lèrgens (EPA) en aliments envasats. El document estableix criteris harmonitzats, basats en l’avaluació del risc, per determinar quan està justificat informar sobre la possible presència no intencionada d’un al·lergen. Mon, 23 Mar 2026 11:58:16 GMT https://hdl.handle.net/11351/14384 2026-03-23T11:58:16Z https://hdl.handle.net/11351/14399 Aliments obtinguts a partir de cultius cel·lulars Cultius cel·lulars; Aliments nous; Seguretat alimentària; Cultivos celulares; Nuevos alimentos; Seguridad alimentaria; Cell cultures; Novel foods; Food safety; Els aliments derivats de cultius cel·lulars s’obtenen a partir del creixement de cèl·lules animals o vegetals en entorns controlats, sense necessitat de cria, cultiu o sacrifici. A la UE es classifiquen com a aliments nous i han de passar una estricta avaluació de seguretat per part de l’EFSA segons el Reglament (UE) 2015/2283. Actualment, només s’han aprovat biomasses cel·lulars no càrnies, mentre que la carn cultivada encara no és disponible al mercat europeu. El document descriu el procés de producció, les etapes d’autorització i les guies existents al Regne Unit, així com les consideracions de seguretat identificades per FAO/OMS. També s’exposen dades sobre la percepció dels consumidors, sovint marcada per la percepció de “naturalitat”. Tot plegat mostra una indústria emergent que requereix regulació, transparència i recerca contínua.; Los alimentos obtenidos mediante cultivos celulares se producen cultivando células animales o vegetales en condiciones controladas, sin recurrir a la cría o sacrificio de animales. En la Unión Europea se consideran nuevos alimentos y deben ser evaluados por la EFSA según el Reglamento (UE) 2015/2283. Aunque ya existen autorizaciones para biomasa celular no cárnica, los productos con células animales cultivadas aún no están disponibles en el mercado europeo. El documento describe el proceso de producción, los requisitos de autorización y las guías publicadas en el Reino Unido, además de las consideraciones de seguridad evaluadas por FAO/OMS. También analiza la percepción del consumidor, frecuentemente influida por la idea de “naturalidad”. En conjunto, se presenta un sector emergente que requiere regulación rigurosa y comunicación clara para favorecer su aceptación.; Foods derived from cell cultures are produced by growing animal or plant cells in controlled environments, avoiding traditional farming and slaughter. In the European Union, they fall under the category of novel foods and must undergo a safety assessment by EFSA according to Regulation (EU) 2015/2283. While some non‑meat cell biomasses have already been authorized, animal cell–based products are not yet available on the EU market. The document outlines the production process, authorization steps, and UK guidance documents, as well as safety considerations highlighted by FAO/WHO. It also discusses consumer perception, often influenced by the idea of “naturalness,” which can affect acceptance of these technologies. Overall, it presents an emerging field that requires stringent regulation, transparency, and continued scientific evaluation. Thu, 26 Mar 2026 14:11:56 GMT https://hdl.handle.net/11351/14399 2026-03-26T14:11:56Z https://hdl.handle.net/11351/14381 Percepció, confiança i coneixements sobre seguretat alimentària al canal restauració a Catalunya: informe de resultats; Percepción, confianza y conocimientos sobre Seguridad Alimentaria en el canal restauración en Catalunya: Informe de resultados Seguretat alimentària; Restauració; Catalunya; Seguridad Alimentaria; Restauración; Cataluña; Food Safety; Catering; Catalonia; Aquest treball té com a finalitat establir un seguiment periòdic dels principals indicadors de percepció i confiança en la seguretat alimentària. L’estudi analitza específicament responsables de bars i restaurants independents, amb un enfocament similar a anàlisis previs, i té com a objectius principals avaluar el nivell de coneixement i la percepció del risc en matèria de seguretat alimentària, així com identificar pràctiques de risc dins d’aquest sector.; Este trabajo tiene como finalidad establecer un seguimiento periódico de los principales indicadores de percepción y confianza en la seguridad alimentaria. El estudio analiza específicamente a responsables de bares y restaurantes independientes, con un enfoque similar al de análisis previos, y tiene como objetivos principales evaluar el nivel de conocimiento y la percepción del riesgo en materia de seguridad alimentaria, así como identificar prácticas de riesgo dentro de este sector.; This study aims to establish periodic monitoring of the main indicators of perception and trust in food safety. It specifically analyses managers of independent bars and restaurants, following an approach similar to previous analyses, and has as its main objectives assessing the level of knowledge and risk perception related to food safety, as well as identifying risk practices within this sector. Mon, 23 Mar 2026 09:13:08 GMT https://hdl.handle.net/11351/14381 2026-03-23T09:13:08Z https://hdl.handle.net/11351/14379 Coneixements i pràctiques de seguretat alimentària en el canal de restauració a Catalunya: informe de resultats Seguretat alimentària; Restauració; Catalunya; Seguridad Alimentaria; Restauración; Cataluña; Food Safety; Catering; Catalonia; El Pla de seguretat alimentària de Catalunya té com a objectiu garantir un alt nivell de seguretat al llarg de tota la cadena alimentària, especialment en el sector de la restauració, mitjançant el control oficial i accions d’informació i sensibilització. Per aplicar aquestes intervencions de manera eficaç, es requereixen eines de diagnòstic i seguiment, com l’enquesta iniciada el 2013 sobre coneixements i pràctiques en restauració. L’enquesta de 2016 dona continuïtat a aquest seguiment incorporant nous indicadors, especialment sobre al·lèrgies i intoleràncies, amb l’objectiu d’avaluar el nivell de coneixement dels establiments i identificar pràctiques de risc.; El Plan de seguridad alimentaria de Cataluña tiene como objetivo garantizar un alto nivel de seguridad a lo largo de toda la cadena alimentaria, especialmente en el sector de la restauración, mediante el control oficial y acciones de información y sensibilización. Para aplicar estas intervenciones de manera eficaz, se requieren herramientas de diagnóstico y seguimiento, como la encuesta iniciada en 2013 sobre conocimientos y prácticas en restauración. La encuesta de 2016 da continuidad a este seguimiento incorporando nuevos indicadores, especialmente sobre alergias e intolerancias, con el objetivo de evaluar el nivel de conocimiento de los establecimientos e identificar prácticas de riesgo.; The Food Safety Plan of Catalonia aims to ensure a high level of safety throughout the entire food chain, particularly in the catering sector, through official controls and actions focused on information and awareness. To implement these interventions effectively, diagnostic and monitoring tools are required, such as the survey launched in 2013 on knowledge and practices in the catering sector. The 2016 survey continues this monitoring by incorporating new indicators, especially regarding allergies and intolerances, with the aim of assessing the establishments’ level of knowledge and identifying risk practices. Mon, 23 Mar 2026 08:43:30 GMT https://hdl.handle.net/11351/14379 2026-03-23T08:43:30Z