Para acceder a los documentos con el texto completo, por favor, siga el siguiente enlace: http://hdl.handle.net/2117/108713

Biochemical and microbiological description of spontaneous wheat sourdough from two Spanish bakeries
Gordún Quiles, Elena; Carbó Moliner, Rosa; Ginovart Gisbert, Marta
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia; Universitat Politècnica de Catalunya. Departament de Matemàtiques; Universitat Politècnica de Catalunya. BIOCOM-SC - Grup de Biologia Computacional i Sistemes Complexos
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Ciències de la terra i de la vida::Microbiologia
Bread - Microbiology
spontaneous sourdough
wheat sourdough
microbiological stability
biochemical stability
Pa -- Microbiologia
Artículo - Versión publicada
info:eu-repo/semantics/bookPart
         

Mostrar el registro completo del ítem