|
Título:
|
Estudio del chocolate mediante la tecnología de impresión 3D
|
|
Autor/a:
|
Oliveira Dos Reis, Ana Raquel De
|
|
Otros autores:
|
Fundació CIM; Minguella Canela, Joaquim; Pujolà Cunill, Montserrat |
|
Abstract:
|
The 3D technology is a manufacturing process by addition manufacturing where an element is created by superimposing successive layers of a component. Thanks to the RepRap project and its philosophy, 3D printer technology has expanded and, now, it has been possible to develop and apply this technology to 3D printing with food. Self-replication as the ability to produce the necessary components to build another version of itself, which is one of the goals of the project. And that is what distinguishes the RepRap project from a similar one called Fab @ home. Within the whole food industry, the chocolatier or confectionery subsector of gourmet sweets is one of the ones that presents the highest growth even during periods of global economic decline. Food products are increasingly transformed to the requirements of consumers, who demand a meal with organoleptic and aesthetic qualities that suit the tastes of each one, and of course, that is healthy. It should be mentioned that not all products can be printed with the same viability, however with knowledge of food reology, it is easier to control their characteristics and to investigate new methods of printing. That is why, in this study, we use in the process of 3D printing with chocolate, since the manipulation of this food is all incentive. Our main objective is to know the rheology. The main objective is to analyze the factors that influence the chocolate extrusion process. It has taken into account the type of chocolate and its composition, and the heating process, which directly affects the attributes of chocolate: its color and texture. To get a good impression, not only have to look at the properties of it, but also in the ideal working conditions (environment, printer design and 3D figure). As we corroborate in the results, the combination of the best proportion of the elements that make up the chocolate (% cocoa butter,% cocoa butter, sugar and milk) that will contribute to its fluidity, optimal environmental conditions (temperature and aeration) and The surface of the designed product helps us to improve the 3D printing of chocolate. |
|
Abstract:
|
La tecnologia 3D és un procés de fabricació per fabricació d'addicions on es crea un element superposant successives capes d'un component. Gràcies al projecte RepRap i la seva filosofia, la tecnologia de la impressora 3D s'ha ampliat i, ara, ha estat possible desenvolupar i aplicar aquesta tecnologia a la impressió 3D amb aliments. L'autoreplicació com a capacitat de produir els components necessaris per construir una altra versió de si mateix, que és un dels objectius del projecte. I això és el que distingeix el projecte RepRap d'un similar anomenat Fab @ home. Dins de tota la indústria alimentària, el subsector de xocolateres o confiteria de dolços gourmet és un dels que presenta el major creixement fins i tot durant períodes de declivi econòmic mundial. Els productes alimentaris es transformen cada vegada més en els requisits dels consumidors, que exigeixen un menjar amb qualitats organolèptiques i estètiques que s'adaptin als gustos de cadascú i, per descomptat, que sigui saludable. Cal esmentar que no tots els productes es poden imprimir amb la mateixa viabilitat, però amb el coneixement de la reologia alimentària, és més fàcil controlar les seves característiques i investigar nous mètodes d'impressió. Per aquest motiu, en aquest estudi, s'utilitza en el procés d'impressió 3D amb xocolata, ja que la manipulació d'aquest aliment és tot un incentiu. El nostre principal objectiu és conèixer la reologia. L'objectiu principal és analitzar els factors que influeixen en el procés d'extrusió de xocolata. S'ha tingut en compte el tipus de xocolata i la seva composició, i el procés de calefacció, que afecta directament els atributs de la xocolata: el seu color i textura. Per tenir una bona impressió, no només heu de mirar les propietats d'aquest, sinó també en les condicions de treball òptimes (entorn, disseny de la impressora i figura 3D). Com podem corroborar en els resultats, la combinació de la millor proporció dels elements que formen la xocolata (% de mantega de cacau,% de mantega de cacau, sucre i llet) que contribuirà a la seva fluïdesa, condicions ambientals òptimes (temperatura i aireabilitat) i La superfície del producte dissenyat ens ajuda a millorar la impressió 3D de xocolata. |
|
Abstract:
|
La tecnología 3D es un proceso de impresión fabricación por adición donde un elemento es creado mediante la superposición de capas sucesivas de un componente. Gracias al proyecto RepRap y a su filosofía, la tecnología de impresoras 3D se ha expandido y, y ahora, se ha podido desarrollar y aplicar esta tecnología a la impresión 3D con alimentos. La autoreplicación como la habilidad de producir los componentes necesarios para construir otra versión de sí mismo, que es una de las metas del proyecto. Y eso es lo que distingue el proyecto RepRap de otro similar llamado Fab@home. Dentro toda la industria alimentaria, el subsector chocolatero o de confección de dulces gourmet es uno de los que presenta un mayor crecimiento incluso durante períodos decrecimiento económico global. Los productos alimenticios se transforman cada vez más a los requisitos de los consumidores, que demandan un alimento con cualidades organolépticas y estéticas que se adapten a gustos de cada uno, y por supuesto, que sea saludable. Hay que mencionar, que no todos los productos pueden se impresos con la misma viabilidad, sin embargo con conocimiento de la reología del alimento, tornase más sencillo controlar sus características y pesquisar nuevos métodos de impresión. Es por ello que, en este estudio, usamos en el proceso de impresión 3D con chocolate, ya que la manipulación de este alimento es todo aliciente. Nuestro objetivo principal es conocer la reología. El objetivo principal es evaluar y analizar los factores que influyen en el proceso de extrusión del chocolate. Se ha tenido en cuenta el tipo de chocolate y su composición, y el proceso de calentamiento, que afecta directamente a los atributos del chocolate: su color y su textura. Para obtener una buena impresión, no sólo hay que fijarse en las propiedades del mismo, sino también en las condiciones idóneas de trabajo (ambiente, diseño de la impresora y figura 3D). Tal como corroboramos en los resultados, la combinación de la mejor proporción los elementos que forman el chocolate (% crema de cacao,% manteca de cacao, azúcar y la leche) que contribuirán a su fluidez, las condiciones ambientales óptimas (temperatura y aireación) y la superficie del producto diseñado nos sirven para mejorar la impresión 3D del chocolate. |
|
Materia(s):
|
-Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
-Chocolate
-Impresión 3D
-Alimentos
-Cristalización
-Xocolata -- Elaboració |
|
Derechos:
|
|
|
Tipo de documento:
|
Trabajo fin de máster |
|
Editor:
|
Universitat Politècnica de Catalunya
|
|
Compartir:
|
|
