[CASTELLÀ] El proyecto realizado consiste en el diseño y cálculo de los procesos e instalaciones de una industria cárnica de embutidos. Este TFG ha sido realizado como un trabajo académico, es decir, se han seguido las normativas actualmente aplicables a este tipo de industria, pero no llegará a ser ejecutado en la práctica. El objetivo principal es el dimensionamiento de las instalaciones de agua, saneamiento, iluminación y electricidad, así como la elección de maquinaria y equipos para la climatización y refrigeración necesarios para la producción de embutidos. Para poder diseñar las instalaciones de los diferentes servicios se ha empezado definiendo la maquinaria y proceso de elaboración necesarios para este tipo de industria de alimentación. Además, para el cálculo se han utilizado dos programas: CYPE y DIALux. Con CYPE se ha realizado el cálculo y memorias técnicas de las instalaciones de agua, saneamiento y electricidad, y con DIALux el cálculo de la iluminación interior. En la memoria se explican, en primer lugar, la descripción de la planta cárnica, describiendo la función concreta de cada una de las salas que la componen. En segundo lugar, se realiza una explicación del proceso de elaboración de los embutidos, desde la recepción y almacenamiento de materia prima, hasta la expedición y venta de producto acabado. Posteriormente, se detalla una estimación de la capacidad productiva, la maquinaria e instalaciones de los diferentes servicios de la nave, un análisis de peligros e impacto ambiental y un presupuesto. Finalmente, la memoria contiene un apartado de conclusiones, agradecimientos y anejos, los cuales contienen los cálculos realizados con CYPE y DIALux, y los planos de las instalaciones.

[ANGLÈS] The project consists of the design and calculation of a sausages meat industry processes and facilities. This TFG has been carried out as an academic work, meaning that the regulations currently applicable to this type of industry have been followed, but it will not be really executed. The main target is the sizing of the water, sanitation, lighting and electricity facilities as well as the election of the needed air-conditioning and cooling equipment for the sausage production. In order to be able to design the different facilities, the machinery and the elaboration process necessary for this type of industry was defined. Besides, two software, CYPE and DIALux, were used for the calculation. With CYPE were made the water, sanitation and electricity the calculations and technical reports, and with DIALux the inside lighting calculations. In the project report, first, a description of the meat plant is explained, describing the function of each room in detail. Second, the sausage elaboration process explanation is made, from the reception and storage of the raw material to the finished product expedition and sale. Later a production capacity estimation, the machinery and the different factory facility installations, a hazard and environmental impact analysis, and a quotation are detailed. Finally, the project report contains a section for conclusions, special thanks and annexes. The annexes section contains all the calculations done with the software CYPE and DIALux and the drawings of the factory.