En el presente proyecto se ha diseñado y automatizado satisfactoriamenteuna planta de producción de aceite de oliva para su correcto control y monitorización posterior. El proceso contempla el ciclo completo de la producción de aceite, desde la entrada de aceituna hasta el almacenaje del aceite en el depósito, considerando todos los subprocesos y maquinaria efectiva en ellos. Para la realización de la planta y el proceso que se ha automatizado, se ha buscado y recopilado información sobre la producción de aceite de oliva virgen para poder dotar a este proyecto común acabado profesional. El Controlador Lógico Programable (PLC) contiene la parte de programación lógica y por medio del Sistema de Control y Adquisición de Datos (SCADA) se hace el control y obtención de datos del proceso.Para el control del proceso se ha utilizado una comunicación PLC-SCADA tipo DDE.Todo esto se ha podido llevar a cabo gracias al entorno de programación de sistemas de automatización en un controlador virtual deRockwell Automation y el software de visualización de pantallas humano-máquina (HMI) de Wonderware.