¿Podemos mejorar la dieta triturada en personas de la tercera edad?

Abstract

El problema de la disfagia afecta en la actualidad a un gran número de personas. Este trabajo se centra en el colectivo de la tercera edad. El envejecimiento por sí mismo no causa disfagia, pero sí cambios asociados al mismo, que además influyen negativamente en el estado nutricional de este colectivo. La dieta y el estado nutricional en términos generales son de gran influencia en la prevención y tratamiento de muchas enfermedades, especialmente en este grupo de población más vulnerable. Las dietas trituradas son de las más utilizadas en nuestras instituciones en pacientes ancianos. Normalmente son dietas que suelen tener bajo contenido de energía y proteínas, lo que nos llevaría a comprometer el estado nutricional del anciano. A partir de estos hechos, se elaborará un menú semanal para la temporada de primavera-verano, en el que se tendrán en cuenta las raciones de los distintos grupos de alimentos indicadas para este colectivo, así como las recomendaciones de los porcentajes de energía, macro y micronutrientes. La finalidad es conseguir un menú equilibrado, sano y de calidad. Por otro lado se elaborarán todos los platos indicados en dicho menú; en primer lugar para demostrar la influencia positiva de las presentaciones y características organolépticas, como factor importante que mejora la adherencia a esta dieta, y en segundo lugar para la recogida de muestras de cada plato, que nos permita valorar la viscosidad de los mismos, y así poder comprobar que estamos dentro de la textura segura para la disfagia orofaríngea. Para poder evaluar la viscosidad se creará un patrón de referencia con elementos que ya están incluidos en las dietas trituradas más convencionales. Se han obtenido mejoras en los platos tanto a nivel cuantitativo como a nivel cualitativo cumpliendo con las expectativas planteadas en el trabajo. Los resultados del análisis de la viscosidad han estado ajustados a los parámetros de referencia.