Aplicación de métodos factoriales en los análisis sensoriales: caso de ocho vinos catalanes

Abstract

El presente trabajo presenta los resultados de análisis sensométricos realizados a un grupo de vinos. Se generaron datos sensoriales en tres catas realizadas en diferentes lugares y fechas. Participaron tres paneles diferenciados por dos factores: cultural y nivel de experticia. Se aplicaron los métodos factoriales análisis factorial múltiple y análisis factorial múltiple jerárquico. Se concluyó que el factor cultural influye muy poco en las evaluaciones sensoriales realizadas. El factor experticia si tiene influencia en los resultados de las apreciaciones.

Un micro-array es una tabla de datos que comporta pocos individuos y muchas variables. Es múltiple cuando existe una estructura de partición sobre las variables. Cuando la estructura sobre las variables es una jerárquia de particiones y las variables son de distintos tipos, se habla de tabla múltiple compleja. La metodología de referencia es el análisis factorial múltiple jerárquico. Aplicación a datos de cata de vinos por paneles de distinta nationalidad