Impacto de la mejora del rendimiento sobre la composición nutricional en el 'calçot' (Allium cepa L.)

Abstract

Los ‘calçots’, tallos florales inmaduros de la cebolla (Allium cepa L.), son un cultivo típico de Cataluña, donde gozan de un papel económico importante. La mejora genética del ‘calçot’ se ha centrado, hasta la fecha, en el rendimiento del cultivo, manteniendo el perfil sensorial de la población tradicional original. En el presente trabajo, se llevó a cabo un experimento en 4 localidades, con el cultivar mejorado Montferri y la población tradicional original, con el objetivo de ver el efecto que ha tenido el proceso de selección sobre la composición nutricional del ‘calçot’. Para ello se estudiaron los siguientes parámetros sobre el ‘calçot’ asado: el contenido en materia seca, el contenido en sólidos solubles, la acidez titulable, el contenido en materia mineral, la fibra dietética, el contenido de fenoles totales, la capacidad antioxidante y el contenido en flavonoides. Los resultados obtenidos muestran que, si bien para algunos de los caracteres estudiados las diferencias entre las dos variedades han resultado significativas, estas son pequeñas (<10%), a excepción del contenido en fenoles totales, siendo la localidad el principal factor de variación. Análogamente al perfil sensorial, el proceso de selección para el rendimiento, no habría tenido un impacto negativo sobre la composición nutricional del ‘calçot’.

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