El pèsol Garrofal de Llavaneres (Pisum sativum L.): estudi del germoplasma cultivat i del perfil sensorial

Abstract

Traditional varieties are a biodiversity reservoir and can be useful to face the productive, social, and environmental challenges, both present and future. With the interruption of the Green Revolution, these traditional varieties suffered a decline in their use. Nowadays, a lot of information is missing although the effort in recovering them with the conservation in natural biodiversity centers and the conservation of samples ex situ. In this context, in the village of Sant Andreu de Llavaneres the Garrofal green pea of Llavaneres has been cultivated for many years and, although it counts with a well-established reputation, there are no scientific references about it. The present project aims to carry out the first study of the cultivated germplasm and the sensory profile of the Garrofal pea of Llavaneres. In the study of the cultivated germplasm, three cultivated pea populations from three different exploitations (Horta Graupera, Horta Marcó I Horta Xavier Amat) were evaluated. For the sensory profile study 46 consumers evaluated two samples of fresh Garrofal pea of Llavaneres, a frozen sample of Garrofal pea of Llavaneres, a fresh sample of another variety called Utrillo from a local producer in the Maresme region near Llavaneres village, a frozen sample from the brand Maheso, and a canned sample from the brand Gourmet. The results allowed an agromorphological description of the Garrofal pea of Llavaneres for the 39 proposed characters. Furthermore, the evolution of the production along the crop cycle of 2022-2023 was analyzed and shown to be irregular. Seeds from this cycle of culture were collected from the Horta Graupera and Horta Marcó alongside with its respective passport information. Regarding the sensorial profile study, a list of 33 descriptors was defined as a base for the descriptive sensorial evaluation. The results showed that the fresh samples of Garrofal pea of Llavaneres were perceived as similar, meanwhile in the frozen samples of the Garrofal pea of Llavaneres the same descriptors as the fresh samples were applied with a lower intensity. In the sensorial acceptability testing and definition of the ideal pea, results showed that the Garrofal pea of Llavaneres samples were the most highly valued. In conclusion, scientific literature about the Garrofal pea of Llavaneres has been generated, with a proposal of agromorphological descriptors for its evaluation, the recompilation and conservation of samples ex situ, and the initial evaluation of the sensorial profile of the pea, proving its acceptability among consumers.

Les varietats tradicionals són un reservori de biodiversitat i poden servir per afrontar els reptes productius, socials i ambientals actuals i futurs. Aquestes, però, van patir un descens en la seva utilització amb la irrupció de la Revolució Verda. En l'actualitat, tot i intentar recuperar-les, manca molta informació, tant d'aquelles que es conserven en els centres de biodiversitat naturals com de les mostres conservades ex situ. En aquest context, al municipi de Sant Andreu de Llavaneres fa anys que es conrea un pèsol anomenat pèsol Garrofal de Llavaneres, que, tot i el seu renom, mai s'ha recopilat informació científica d'aquesta possible varietat tradicional. El present treball pretén fer un primer estudi del germoplasma cultivat i del perfil sensorial del pèsol Garrofal de Llavaneres. En l'estudi del germoplasma cultivat, es van avaluar les poblacions cultivades de pèsol de tres explotacions (Horta Graupera, Horta Marcó i Horta Xavier Amat). I, per l'estudi del perfil sensorial, 46 consumidors van avaluar dues mostres de pèsol Garrofal de Llavaneres fresques i una de congelada, una mostra fresca de pèsol de la varietat Utrillo d'un productor del Maresme proper a Llavaneres, una mostra comercial congelada de la marca Maheso i una mostra conservada en llauna de conserva de la marca comercial Gourmet. Els resultats han permès realitzar una descripció agromorfològica del pèsol Garrofal de Llavaneres per mitjà dels 39 caràcters proposats. A més, s'ha analitzat l'evolució de la producció al llarg del cicle de cultiu 2022-23 on s'ha observat què és irregular al llarg d'aquest. També s'ha recol·lectat llavor de l'Horta Graupera i de l'Horta Marcó corresponent al mateix cicle de cultiu junt amb la respectiva informació de passaport. Pel que fa a l'estudi del perfil sensorial, s'ha definit un llistat de 33 descriptors que poden servir de base per l'avaluació sensorial descriptiva del pèsol. A més, els resultats evidencien que les mostres de pèsol Garrofal de Llavaneres fresques es percebien força iguals entre elles, mentre que a la congelada se li atribuïen els mateixos descriptors, però amb menor intensitat. En les proves d'acceptabilitat sensorial i definició del pèsol ideal, s'ha observat com les mostres de pèsol Garrofal de Llavaneres eren les més ben valorades. En definitiva, s'ha generat bibliografia científica sobre el pèsol Garrofal de Llavaneres, duent a terme una proposta de descriptors agromorfològics per la seva avaluació, recollint i conservant mostres ex situ, iniciant l'avaluació sensorial del pèsol i comprovant la seva acceptabilitat entre els consumidors.

Las variedades tradicionales son un reservorio de biodiversidad y pueden utilizar-se para afrontar los retos productivos, sociales y ambientales actuales y futuros. Estos, pero, sufrieron un descenso en su utilización debido a la irrupción de la Revolución Verde. En la actualidad, aunque se han intentado recuperar, falta mucha información, tanto de las variedades conservadas en los centros de biodiversidad naturales, como de aquellas conservadas ex situ. En este contexto, en el municipio de Sant Andreu de Llavaneres, hace años que se conrea un guisante llamado guisante Garrofal de Llavaneres, qué, a pesar de su fama, nunca se ha recopilado información científica de esta posible variedad tradicional. El presente trabajo pretende realizar un primer estudio del germoplasma cultivado y del perfil sensorial del guisante Garrofal de Llavaneres. En el estudio del germoplasma cultivado, se evaluaron las poblaciones de guisante de tres explotaciones (Horta Graupera Horta Marcó i Horta Xavier Amat). Y, en el estudio del perfil sensorial, 46 consumidores evaluaron dos muestras de guisante Garrofal de Llavaneres frescas y una congelada, una muestra fresca de la variedad Utrillo de un productor del Maresme cercano a Llavaneres, una muestra comercial congelada de la marca Maheso y una muestra conservada en una lata de conservas de la marca comercial Gourmet. Los resultados han permitido realizar una descripción agromorfológica del guisante Garrofal de Llavaneres por medio de los 39 caracteres propuestos. Además, se analizó la evolución de la producción a lo largo del ciclo de cultivo 2022-23 observando ciertas irregularidades. También se han recolectado semillas de la Horta Graupera y de la Horta Marcó correspondientes al mismo ciclo de cultivo junto a su información de pasaporte. En el estudio del perfil sensorial, se ha definido un listado de 33 descriptores que pueden servir de base para la evaluación sensorial descriptiva. A demás, los resultados evidencian que las muestras de guisante Garrofal de Llavaneres frescas eran percibidas de forma similar entre ellas, mientras que a la congelada se le asociaron los mismos descriptores, pero en menor intensidad. En la aceptabilidad sensorial y definición del guisante ideal, las muestras de guisante Garrofal de Llavaneres fueron las mejor valoradas. En definitiva, se ha generado bibliografía científica del guisante Garrofal de Llavaneres, realizando una propuesta de descriptores agromorfologicos para su evaluación, recolectando y conservando muestras ex situ, iniciando su evaluación sensorial y comprobando su aceptabilidad entre los consumidores.

Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables

Objectius de Desenvolupament Sostenible::13 - Acció per al Clima