Disseny i materialització d’un sistema d’extrusió amb cartutxos per a la Impressió 3D de xocolata

Abstract

L’objectiu del present projecte tracta sobre el disseny i realització d’un sistema d’extrusió basat en cartutxos o càpsules de xocolata adaptables a la BCN3D+, una impressora 3D domèstica comercialitzada per la Fundació CIM. El projecte pretén millorar les prestacions del sistema Paste Extruder i es fa com a formació complementària als estudis del Grau d’Enginyeria en Tecnologies Industrials a l’Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Industrial de Barcelona. El document està estructurat en diversos capítols que segueixen una seqüència cronològica, afegint figures en cadascun d’ells per tal de facilitar la comprensió al lector. Els dos primers capítols serveixen com a explicació de quins són els orígens del projecte i quines raons han portat a fer-lo, seguint amb una introducció sobre quin és i com gestionar el comportament de la xocolata en impressió 3D, i finalitzant amb una anàlisi exhaustiva sobre quins coneixements es tenen de la tecnologia 3D aplicada a la xocolata. El tercer capítol tracta sobre el disseny conceptual dels diversos elements de l’extrusor, així com dels sistemes que permeten donar-li pressió i temperatura, els quals són els paràmetres a controlar i claus en l’èxit del projecte. Els dos capítols següents engloben el procés d’adquisició, muntatge i assaig del sistema dissenyat en el capítol previ, a més d’una interpretació dels resultats obtinguts. Finalment, la memòria es tanca amb una anàlisi de viabilitat, passant per un estudi econòmic i una anàlisi de l’impacte ambiental i social del projecte.