Este artículo se centra en la problemática de los sustratos de restauración y presenta los resultados obtenidos del estudio con materiales que se aplican en la restauración en 6 explotaciones de piedra caliza, localizadas en el macizo del Ordal-Garraf (Barcelona). La elevada pedregosidad del sustrato es un factor de difícil corrección una vez está dispuesto en el área de restauración, pero que ejerce una fuerte influencia sobre la capacidad de almacenar agua disponible. A partir de funciones que transforman los contenidos en peso de una fracción a contenidos en volumen, se discuten algunos aspectos físicos de la fertilidad. En concreto se analiza la influencia de los abundantes elementos gruesos presentes sobre la capacidad de los sustratos de restauración para almacenar agua disponible para la vegetación.