Evaluación dietético-nutricional de los menús ofertados a escolares musulmanes elaborados por un servicio de catering

Abstract

Debido al aumento de la población emigrante, en especial de la musulmana en nuestro país, es necesario ofrecer alternativas para garantizar la alimentación de niños escolarizados por parte de las empresas de catering en los comedores escolares. El objetivo del trabajo fue evaluar la planificación ofertada a escolares musulmanes por una empresa de catering comparándolo con la planificación basal, atendiendo a los requerimientos dietéticos y nutricionales para la población escolar. Se realizó un estudio observacional transversal de 724 menús. La información se recogió de fichas técnicas y se procesó a través del programa “Easy Diet®”. Se calcularon promedios y desviación estándar. Con el objetivo de establecer la existencia de diferencias significativas se llevó a cabo un análisis mediante herramientas estadísticas. Los resultados revelaron la existencia de diferencias significativas en la mayoría de las variables evaluadas destacando: energía, proteína animal, lípidos, ácidos grasos saturados y hierro, lo que permitió la formulación de propuestas de mejora. En general y a pesar de las restricciones de las planificaciones adaptadas se podría decir que éstas resultaron más equilibradas que las planificaciones basales.

A causa de l'augment de la població emigrant, especialment de la musulmana al nostre país, cal oferir alternatives per garantir l'alimentació de nens escolaritzats per part de les empreses de càtering als menjadors escolars. L'objectiu del treball va ser avaluar la planificació oferida a escolars musulmans per una empresa de càtering comparant-lo amb la planificació basal, atenent als requeriments dietètics i nutricionals per a la població escolar. Es va realitzar un estudi observacional transversal de 724 menús. La informació es va recollir de fitxes tècniques i es va processar a través del programa "Easy Diet®". Es van calcular mitjanes i desviació estàndard. Amb l'objectiu d'establir l'existència de diferències significatives es va dur a terme una anàlisi mitjançant eines estadístiques. Els resultats van revelar l'existència de diferències significatives en la majoria de les variables avaluades destacant: energia, proteïna animal, lípids, àcids grassos saturats i ferro, el que va permetre la formulació de propostes de millora. En general i malgrat les restriccions de les planificacions adaptades es podria dir que aquestes van resultar més equilibrades que les planificacions basals.

Due to the increase of the emigrant population, especially of the Muslim population in our country, it is necessary to offer alternatives to guarantee the feeding of school children by the catering companies in the school canteens. The objective of the work was to evaluate the planning offered to Muslim schoolchildren by a catering company comparing it with the basal planning, taking into account the dietary and nutritional requirements for the school population. An observational cross-sectional study of 724 menus was carried out. The information was collected from technical data sheets and processed through the "Easy Diet®" program. Averages and standard deviation were calculated. In order to establish the existence of significant differences, an analysis was carried out using statistical tools. The results revealed the existence of significant differences in most of the variables evaluated, highlighting: energy, animal protein, lipids, saturated fatty acids and iron, which allowed the formulation of improvement proposals. In general, and despite the restrictions of the adapted plans, it could be said that these were more balanced than the baseline schedules.