To access the full text documents, please follow this link: http://hdl.handle.net/2117/100443
Title: | SousVide processing as an alternative to common cooking treatments: impact on the starch profile, color, and shear force of potato (Solanum tuberosum L.) |
---|---|
Author: | Muñoz, Sergi; Achaerandio Puente, María Isabel; Yang, Yali; Pujolà Cunill, Montserrat |
Other authors: | Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia; Universitat Politècnica de Catalunya. PV - Patologia Vegetal |
Abstract: | |
Subject(s): | -Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana -Cooking--Research -Total starch -Resistant starch -Shear force -Color -Cook value -Patates -- Manufacturació |
Rights: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ |
Document type: | Article - Published version Article |
Share: |