La pastelería como arquitectura

Abstract

MBArch - Màster Universitari en Estudis Avançats en Arquitectura-Barcelona: Projecte, Procés i Programació

La pastelería o repostería, es conocida como un tipo de gastronomía que se basa en la preparación y decoración de platillos dulces. Esta disciplina, esconde en sus recetas, un trabajo que se caracteriza por mezclar arte escultórico y técnicas culinarias variadas, las que son necesarias para la presentación ante los comensales. Son ellos quienes valoran la imagen en primer lugar, tanto del platillo como de la combinación con los objetos tienen alrededor y los espacios que los contienen. Por lo cual, es de vital importancia el cómo se proyectan estas composiciones antes que el sabor, pero sin dejar de lado este parámetro tan preponderante.

Una forma en que esta cocina ha podido cumplir con estos objetivos ha sido de la mano de la arquitectura, inspirándose y adaptándose para lograr diseños despampanantes que han servido de inspiración para su evolución. Por este motivo, este trabajo de investigación reúne un conjunto de ensayos que tienen como fin explicar, tanto la relación e influencias que existen entre ambas disciplinas, así como demostrar como la pastelería se ha transformado en un tipo de arquitectura.

Se lleva a cabo un viaje a través de sus orígenes, características y metodologías para situar a la pastelería como un caso de estudio necesario de análisis, pues entrega factores que ayudan a entender de mejor manera algunos conceptos que influyen en la manera de habitar y que se han basado en escalas tan pequeñas como la de preparaciones con características poco convencionales.

Con la ayuda del estudio de figuras relevantes, así como de textos ligados a cocina, tales como: recetarios, catálogos, manuales de administración, entre otros; se ha realizado una exploración, que, con el soporte de imágenes ejemplificadoras, han podido fundamentar estos escritos.

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