dc.contributor
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.contributor
Universitat Politècnica de Catalunya. HorPTA - Horticultura: producció, transformació i aprofitament
dc.contributor.author
López Mas, Laura
dc.contributor.author
Romero del Castillo Shelly, Ma. del Rosario
dc.contributor.author
Casals Missio, Joan
dc.identifier
López-Mas, L.; Romero Del Castillo, M.; Casals, J. Evaluación sensorial de productos hortícolas con una elevada heterogeneidad entre e intra fruto: el caso del tomate. A: Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial. "V Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS).Girona, Catalunya: 19 al 21 de junio de 2023: libro de resúmenes". p.92
dc.identifier
https://hdl.handle.net/2117/406802
dc.description.abstract
Establecer una metodología clara para la evaluación sensorial de frutos altamente heterogéneos es primordial. En el caso del tomate, se propone el triturado de la muestra para evaluar su acidez y dulzor con el objetivo final de reducir la variabilidad entre e intra frutos.
dc.description.abstract
Peer Reviewed
dc.description.abstract
Postprint (published version)
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application/pdf
dc.format
application/pdf
dc.subject
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries
dc.subject
Panel entrenado
dc.subject
Solanum lycopersicum
dc.subject
Aliments -- Anàlisi sensorial
dc.subject
Avaluació sensorial dels aliments
dc.title
Evaluación sensorial de productos hortícolas con una elevada heterogeneidad entre e intra fruto: el caso del tomate
dc.type
Conference lecture
