1. Home
  2. Universitat Politècnica de Catalunya
  3. E-prints
  4. View Item

Evaluación sensorial de productos hortícolas con una elevada heterogeneidad entre e intra fruto: el caso del tomate

Author

López Mas, Laura

Romero del Castillo Shelly, Ma. del Rosario

Casals Missio, Joan

Other authors

Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia

Universitat Politècnica de Catalunya. HorPTA - Horticultura: producció, transformació i aprofitament

Publication date

2023

Share

Abstract

Establecer una metodología clara para la evaluación sensorial de frutos altamente heterogéneos es primordial. En el caso del tomate, se propone el triturado de la muestra para evaluar su acidez y dulzor con el objetivo final de reducir la variabilidad entre e intra frutos.

Peer Reviewed

Postprint (published version)

Document Type

Conference lecture

Language

Spanish

Subjects and keywords

Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries; Tomatoes; Metodología; Descriptivo; Panel entrenado; Solanum lycopersicum; Tomàquets; Aliments -- Anàlisi sensorial; Avaluació sensorial dels aliments

Recommended citation

This citation was generated automatically.

Export

DIDL MARC MARC_CCUC METS OAI_DC ORE QDC RDF

Rights

Open Access

This item appears in the following Collection(s)

E-prints [72987]