To access the full text documents, please follow this link: http://hdl.handle.net/2117/83607
Title: | Effect of the intensity of cooking methods on the nutritional and physical properties of potato tubers |
---|---|
Author: | Yang, Yali; Achaerandio Puente, María Isabel; Pujolà Cunill, Montserrat |
Other authors: | Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia; Universitat Politècnica de Catalunya. PV - Patologia Vegetal |
Abstract: | |
Subject(s): | -Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària -Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana -Potatoes -Antioxidant activity -Baking -Boiling -Microwaving -Resistant starch -Texture -ANTIOXIDANT PROPERTIES -COOKED POTATOES -TOTAL PHENOLS -CV MONALISA -VEGETABLES -QUALITY -STORAGE -STARCH -COLOR -MICROSTRUCTURE -Tubercles |
Rights: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ |
Document type: | Article - Updated version Article |
Share: |