1. Inici
  2. Universitat Politècnica de Catalunya
  3. E-prints
  4. Visualitza l'element

Effect of citric acid on browning of fresh-cut potatoes and on texture after frying

Autor/a

Alvares Amaral, Rivia

Pujolà Cunill, Montserrat

Achaerandio Puente, María Isabel

Benedetti, Benedito Carlo

Altres autors/es

Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia

Universitat Politècnica de Catalunya. ALIMen - Grup de recerca en Enginyeria i Producció Alimentària

Data de publicació

2011

Compartir

Resum

Postprint (published version)

Tipus de document

Conference report

Llengua

Anglès

Matèries i paraules clau

Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments; Potatoes; Patates fregides

Documents relacionats

http://www.freshcut2011.org/downloads/Freshcut2011_Book_of_Abstracts.pdf

Citació recomanada

Aquesta citació s'ha generat automàticament.

Exportar

DIDL MARC MARC_CCUC METS OAI_DC ORE QDC RDF

Drets

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/

Open Access

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain

Aquest element apareix en la col·lecció o col·leccions següent(s)

E-prints [73026]