1. Home
  2. Universitat Politècnica de Catalunya
  3. E-prints
  4. View Item

Effect of citric acid on browning of fresh-cut potatoes and on texture after frying

Author

Alvares Amaral, Rivia

Pujolà Cunill, Montserrat

Achaerandio Puente, María Isabel

Benedetti, Benedito Carlo

Other authors

Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia

Universitat Politècnica de Catalunya. ALIMen - Grup de recerca en Enginyeria i Producció Alimentària

Publication date

2011

Share

Abstract

Postprint (published version)

Document Type

Conference report

Language

English

Subjects and keywords

Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments; Potatoes; Patates fregides

Related items

http://www.freshcut2011.org/downloads/Freshcut2011_Book_of_Abstracts.pdf

Recommended citation

This citation was generated automatically.

Export

DIDL MARC MARC_CCUC METS OAI_DC ORE QDC RDF

Rights

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/

Open Access

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain

This item appears in the following Collection(s)

E-prints [73034]