1. Inicio
  2. Universitat Politècnica de Catalunya
  3. E-prints
  4. Ver ítem

Evaluación sensorial de productos hortícolas con una elevada heterogeneidad entre e intra fruto: el caso del tomate

Autor/a

López Mas, Laura

Romero del Castillo Shelly, Ma. del Rosario

Casals Missio, Joan

Otros/as autores/as

Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia

Universitat Politècnica de Catalunya. HorPTA - Horticultura: producció, transformació i aprofitament

Fecha de publicación

2023

Compartir

Resumen

Establecer una metodología clara para la evaluación sensorial de frutos altamente heterogéneos es primordial. En el caso del tomate, se propone el triturado de la muestra para evaluar su acidez y dulzor con el objetivo final de reducir la variabilidad entre e intra frutos.

Peer Reviewed

Postprint (published version)

Tipo de documento

Conference lecture

Lengua

Castellano

Materias y palabras clave

Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries; Tomatoes; Metodología; Descriptivo; Panel entrenado; Solanum lycopersicum; Tomàquets; Aliments -- Anàlisi sensorial; Avaluació sensorial dels aliments

Citación recomendada

Esta citación se ha generado automáticamente.

Exportar

DIDL MARC MARC_CCUC METS OAI_DC ORE QDC RDF

Derechos

Open Access

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

E-prints [72986]